1、鸳鸯锅辣锅先沸腾是因为油多,辣锅上面有一层油,而油不挥发,它阻止了水蒸气蒸发,汤汁在吸收热量时,也在不断释放热量,导致温度升高的快。
2、油的密度比水小,两者混合后,油漂浮在水面上,相当于在水上面加了一层油盖子,这样可防止热量散失,所以麻辣那边比清汤锅沸腾的快。
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